Sắp Giáng sinh rồi, bạn đã có kế hoạch gì chưa? Hôm nay, mình sẽ chia sẻ công thức một món bánh ngọt rất phù hợp để cả gia đình quây quần tráng miệng đêm Giáng sinh. Cùng The Delayed Monday tìm hiểu cách làm bánh cake táo yến mạch nướng kiểu Ý bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản nhé!
À quên!
Mình có một chút chia sẻ trước khi vào nội dung chính. Ở phần cuối của bài viết mình sẽ kể câu chuyện bên lề của công thức bánh táo quế và mối liên quan đến chị Phan Anh Esheep đại danh đỉnh đỉnh. Các bạn nếu có thời gian thì hãy ở lại đến cuối bài để đọc thêm về câu chuyện nhỏ của mình nhé.
Cách làm bánh táo yến mạch nướng kiểu Ý bằng nồi chiên không dầu
Dụng cụ
- Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
- Khuôn tròn đường kính tầm 12 – 15cm (mình dùng luôn bát thủy tinh ^^)
- Máy đánh trứng
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Khối lượng |
| Bột yến mạch (hoặc bột mì nguyên cám) | 75 gr (hoặc 75gr bột mì nguyên cám) |
| Bột nở (baking powder) | 1/2 tsp |
| Bơ nhạt (unsalted butter – mình dùng của TH) | 60 gr |
| Đường nâu (hoặc đường ăn kiêng Hermesetas) | 45 gr (hoặc 4gr đường ăn kiêng) |
| Trứng gà | 1 quả (khoảng 40 gr cả vỏ) |
| Sữa chua không đường (mình dùng Vinamilk) | 1 hộp (100ml) |
| Táo (đỏ hoặc xanh đều ngon) | 1 quả (khoảng 180 gr) |
| Bột quế | 1 nhúm nhỏ |
Cách làm
- Táo cắt thành từng miếng dày khoảng 5mm.
- Rây bột yến mạch cho mịn và trộn kĩ với bột nở để bánh nở đều.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ ở tốc độ số 2 trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó cho đường vào đánh tiếp khoảng 2 phút. Lúc này hỗn hợp bông nhẹ và nhạt màu hơn.
- Trước khi tiếp tục, đừng quên bật nồi chiên không dầu để làm nóng trước 10 phút ở 150 độ nha.
- Đập trứng vào đánh tiếp ở tốc độ số 2 đến khi trứng và bơ hòa quyện. Lúc này bạn có thể cất máy đánh trứng gọn vào 1 chỗ vì chúng ta sẽ chuyển sang bước trộn tay với phới.
- Đổ 1/2 lượng bột vào trộn nhẹ và nhanh tay từ ngoài vào trong bằng phới (tìm hiểu thêm về kỹ thuật “fold” bột bằng tay). Đổ sữa chua vào trộn vài vòng cho đều tương đối. Trút nốt 1/2 số bột còn lại và trộn đến khi mọi nguyên liệu hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và xếp táo theo vòng tròn đến khi kín mặt.
- Rắc bột quế lên trên cùng và bỏ vào nồi chiên nướng ở 150 độ trong vòng 40 phút.
Đừng quên nghiền ngẫm 4 lưu ý nhỏ trong cách làm bánh táo yến mạch kiểu Ý ở phần tiếp theo của bài viết nha. Đây đều là những điều tâm huyết mà mình rút ra được sau khi làm bánh. Cũng ngắn gọn thôi, nhưng sẽ giúp quá trình làm bánh của bạn bớt nhiều lúng túng và băn khoăn đó.
>>> Đọc thêm:
4 lưu ý trong cách làm bánh táo bằng nồi chiên không dầu
Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
Bơ phải thật mềm thì mới đánh bông được. Mình đã từng hấp tấp đánh khi bơ còn rắn và hậu quả là từng cục bơ bắn tung tóe và máy đánh trứng suýt hỏng.
Vì vậy, hãy nhớ lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước khi làm bánh:
- Ít nhất 1 tiếng vào mùa đông;
- Hoặc ít nhất 30 phút vào mùa hè.
Không thể thiếu máy đánh trứng
Bánh cake táo theo kiểu Ý có kết cấu xốp mịn một phần nhờ bột nở, và phần còn lại nhờ bơ được đánh bông với đường và trứng. Vì thế, máy đánh trứng là dụng cụ không thể thiếu và không thể thay thế.
Nếu nhà bạn không có máy đánh trứng, hãy tham khảo một số công thức bánh ngọt healthy cũng cực kỳ ngon và đơn giản dưới đây nhé:
Táo không nên cắt quá mỏng
Sau khi nướng miếng táo sẽ khô và héo lại khá nhiều. Vì thế các bạn cứ hào phóng cắt miếng táo dày một chút nhé. Lý tưởng nhất là khoảng 5 – 7mm.
Hãy thử tưởng tượng cảm giác khi cắn miếng bánh ngậy mùi bơ với lát táo nướng xém sần sật trên cùng, vừa ngọt vừa chua dìu dịu…
Các loại bột có thể thay thế bột yến mạch
Các bạn có thể thay bột yến mạch bằng các loại bột sau với khối lượng tương đương:
- Bột mì nguyên cám: Mình sẽ thử công thức với bột mì nguyên cám và update sau nhé. Mình nghĩ kết cấu bánh sẽ ngon hơn bột yến mạch đó. Còn về độ healthy thì không thua kém gì.
- Bột mì nguyên cám trộn bột ngô (corn starch) với tỷ lệ 5:1: Ví dụ trong công thức này, bạn có thể dùng 60gr bột mì nguyên cám và 15 gr bột ngô. Vẫn như trên, mình chắc chắn sẽ thử nghiệm và chia sẻ kết quả với các bạn sau. (*Update: Mình đã thử nghiệm với bột mì nguyên cám và bột ngô thành công rùi! Các bạn kéo xuống cuối bài để cập nhật nhá!)
- Bột mì đa dụng: Chắc chắn sẽ kém healthy hơn rồi, nhưng kết cấu bánh có thể sẽ ráo và xốp hơn. Các bạn có thể thử nếu không theo chế độ ăn kiêng đặc biệt nào.
Thông tin dinh dưỡng bánh táo yến mạch nướng bằng nồi chiên không dầu
Bánh phù hợp 3 – 4 phần ăn, mỗi phần khoảng 270 kcal. Nếu gia đình đông người bạn có thể gấp đôi công thức, và dùng khuôn đường kính 20cm nha.
Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng theo Myfitnesspal dành cho 1 phần bánh (tức là 1 miếng bánh cắt rời như trong ảnh nhé):
Vậy là bánh cũng không hẳn healthy do dùng nhiều bơ và đường nâu trong nguyên liệu. Nhưng mà hãy cứ tận hưởng mùi vị thơm lựng nồng nàn của quế, táo và bơ giữa mùa đông lạnh giá đi thôi. Dù đang ăn kiêng thì bạn vẫn được phép có ‘cheal meal’ cơ mà!
Câu chuyện bên lề: Bánh táo kiểu Ý phiên bản 2010 của chị Phan Anh Esheep
Lần đầu tiên mình làm món bánh táo nướng kiểu Ý này là cách đây 11 năm, tức là năm 2010. Tất nhiên công thức phiên bản 2010 cũng khác với công thức trong bài viết hôm nay một chút. Mình học được công thức đó ở facebook fan page Esheep kitchen của chị Phan Anh.
Mình đã thử tìm lại công thức gốc nhưng sau một hồi lục lọi thì nhớ ra fan page ngày đó đã từng bị hack sập vào năm 2015 hay 2017 gì đó. Và chị Phan Anh cũng từng thông báo trong đau khổ ở fan page mới là các công thức ở fan page cũ đều bị mất và không khôi phục được.
Tin vui là mình đã tìm được công thức bánh táo nướng kiểu Ý Phan Anh Esheep phiên bản 2010 ở website Kitchenart. Các bạn truy cập vào link còn có thể thấy cả video youtube chị Esheep hướng dẫn làm bánh rất chi tiết nữa. Khi đó chị ý vẫn còn để tóc dài hê hê.
Sau 11 năm tiến hóa và trưởng thành, mình lại làm bánh táo Esheep lần nữa nhưng không quên mạnh dạn áp dụng một số thay đổi nhỏ. Mục đích thay đổi là để bánh hợp khẩu vị bản thân hơn, hợp trend ‘eat clean’ của thời đại mới hơn, và cũng để có thêm tư liệu chia sẻ với các độc giả của The Delayed Monday ^^
Đây là hình ảnh bánh táo nướng kiểu Ý phiên bản 2010 mà mình còn lưu giữ. Mình cũng không quên khoe chị Phan Anh còn vào comment và khích lệ mình nữa. Vẫn là phong cách hoa hậu thân thiện và sai chính tả mà chị còn duy trì cho đến ngày hôm nay và có lẽ mãi mãi mai sau 🙂
Fan page bị sập của chị Esheep có rấtttt nhiều công thức ngon và sáng tạo mà ngày đó mình miệt mài bắt chước. Ngoài bánh táo nướng, mình nhớ còn có bánh Mimosa, Mousse quế oreo, Mousse chocolate chanh leo, Black forest (mình làm lần nào cũng fail), kem chanh leo, bánh gì đấy trang trí siêu đẹp làm từ bánh quy Cosy của Kinh Đô, v.v… Chưa kể đến các công thức chị chia sẻ hồi còn dùng Blog Yahoo 360 (mình chỉ nhớ bánh khoai lang phô mai bò cười nho khô gì đó).
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến chị Phan Anh, người đã truyền cảm hứng nấu ăn và làm bánh cho em từ năm 2009 cho đến tận hôm nay. Không biết có khi nào chị biết đến những dòng này của em không nữa. Không sao hết, vì mình đã đọc được một điều rất ý nghĩa như sau:
Nếu bạn thực sự yêu quý và ngưỡng mộ một ai đó thì bạn sẽ chẳng cần được họ biết đến lòng ngưỡng mộ của bạn. Điều quan trọng là bạn vẫn chân thành bày tỏ sự quý mến ấy mà chẳng kỳ vọng được phản hồi. Và hơn hết, bạn tạo được ra những điều có giá trị từ chính lòng ngưỡng mộ đó.
Steal Like an Artist: 10 Things Nobody Told You About Being Creative
>>> Đọc thêm: Kinh nghiệm luyện nghe tiếng Anh theo phương pháp thụ động
Lời kết về cách làm bánh táo yến mạch bằng nồi chiên không dầu ver. 2021
Và điều giá trị mình tạo được từ sự cảm mến chị Esheep chính là phiên bản cách làm bánh táo nướng cải biên ngày hôm nay:
- Không hẳn theo kiểu Ý vì không dùng mứt mơ phết lên mặt trên. Đổi lại, bánh giảm được kha khá calo.
- Không cần lò nướng truyền thống mà có thể dùng nồi chiên không dầu.
- Thay thế bột mì bằng bột yến mạch hoặc bột mì nguyên cám giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn.
- Và quan trọng nhất, cả hương và vị vẫn mlem như thế. Chỉ tiếc là bột yến mạch khiến kết cấu bánh hơi bết dính, không được khô xốp như phiên bản 2010.
Thôi thư cũng đã dài. Mình chúc các bạn có một Giáng sinh ấm áp và nhiều niềm vui bên những người yêu thương. Nếu có gì muốn chia sẻ thì hãy cho mình biết ở comment nhé!
P/S: Mình sẽ trở lại update bài viết sau khi thử nghiệm với bột mì nguyên cám để khắc phục nhược điểm về kết cấu bánh như đã nhắc ở trên. Đừng quên theo dõi ThedelayedMonday.com để cập nhật các thông tin và nội dung hữu ích nha.
Updated: 1/2/2022
Xin chào các bạn, mình quay trở lại như đã hứa nè ^^ Hôm nay mình đã thử nghiệm làm bánh táo nướng bằng bột mì nguyên cám và đường ăn kiêng. Kết quả thực sự hài lòng: kết cấu bánh xốp mềm và không dính bết như khi làm bằng bột yến mạch. Mình dùng 60 gr bột mì nguyên cám trộn cùng 15 gr bột ngô (corn starch). Mời các bạn thẩm thành quả nhé:
Nhờ bài viết mà chắc mình sẽ lại phải làm món bánh táo này theo công thức mới. Mình đã không còn dành nhiều thời gian cho làm bánh được nhưng nếu cần nướng bánh thì cứ phải khởi động bằng bánh táo, mời khách tới chơi cũng không muốn làm món khác mà vẫn sẽ là bánh táo này :))))
Một chiếc bánh quá thơm, quá đẹp và còn quá dễ làm để đãi khách và khởi động cơ bắp làm bánh nhỉ =))) Cậu thử dùng bột mì nguyên cám nếu có nhé, chắc sẽ ngon và xốp hơn đấy. Cuối tuần này tớ sẽ thử với bột mì nguyên cám và báo cáo lại thành quả hihi!